Alors que le pain demeure un pilier de l’alimentation quotidienne des Français, tous ne se valent pas en termes de bienfaits pour la santé digestive. Selon plusieurs experts médicaux, certains types de pain nuisent sérieusement à l’équilibre intestinal. Le Dr Jimmy Mohamed alerte sur un pain en particulier, tandis qu’un gastro-entérologue propose une alternative plus saine.

L’indétrônable pain dans le régime alimentaire français

Malgré une légère baisse de consommation ces dernières années, le pain reste un incontournable sur les tables françaises. En 2021, près de 48 % des Français affirmaient ne pas pouvoir s’en passer. Présent sous de multiples formes — pain complet, pain de mie, pain de seigle, baguette blanche ou tradition — il s’adapte à toutes les habitudes alimentaires.

Mais au-delà des préférences personnelles, une question cruciale subsiste : tous les pains sont-ils bénéfiques pour la santé ? La réponse des experts est nuancée, voire critique pour certaines variétés très consommées.

La baguette blanche : un choix populaire mais controversé

Selon le Dr Jimmy Mohamed, chroniqueur santé sur RTL, la baguette blanche est loin d’être un modèle à suivre. Ce pain, produit phare de l'industrie agroalimentaire, serait non seulement pauvre en nutriments, mais également difficile à digérer.

Le problème réside dans l’amidon peu cuit contenu dans la baguette blanche. Cette cuisson incomplète entraîne une fermentation dans le côlon, générant des gaz, des ballonnements et parfois des douleurs abdominales. De plus, cet amidon libère une grande quantité de glucose dans le sang, provoquant une montée rapide de la glycémie.

"On doit la baguette blanche à l’industrie agroalimentaire car elle coûte moins cher à produire : moins de cuisson, donc moins d’énergie. Mais cela a un impact direct sur notre santé digestive." — Dr Jimmy Mohamed

Il recommande notamment d’éviter de demander une baguette "pas trop cuite", une pratique courante qui aggrave le problème digestif.

Tableau comparatif des types de pains et leur impact digestif

Le pain au levain : la solution recommandée pour l’intestin

Sur les réseaux sociaux, notamment TikTok, le Dr Joseph Salhab, gastro-entérologue suivi par plus de 2 millions d'abonnés, propose une alternative de choix : le pain au levain. Selon lui, ce type de pain possède des propriétés digestives supérieures.

La fermentation du levain permet de prédigérer partiellement le gluten, tout en diminuant fortement la teneur en fructanes. Ces composés, présents dans de nombreux pains industriels, sont responsables de ballonnements et de troubles digestifs chez certaines personnes.

"Le pain au levain ne supprime pas le gluten, mais il réduit les fructanes. Beaucoup de personnes pensent être intolérantes au gluten, alors qu’en réalité, elles réagissent aux fructanes." — Dr Joseph Salhab

Le gastro-entérologue évoque également l’efficacité d’un régime pauvre en FODMAP (Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides and Polyols) pour soulager ces symptômes.

Fructanes ou gluten : le vrai coupable des troubles digestifs ?

Les fructanes sont des fibres composées de fructose et de glucose, naturellement présentes dans certaines céréales. Elles sont difficiles à digérer pour de nombreuses personnes, en particulier celles souffrant du syndrome de l’intestin irritable (SII).

Contrairement à une intolérance au gluten, qui implique une réponse immunitaire spécifique (maladie cœliaque), l’intolérance aux fructanes se manifeste par des troubles fonctionnels : flatulences, douleurs abdominales, ballonnements.

C’est pourquoi le pain au levain, plus digeste grâce à sa fermentation longue, constitue une excellente alternative.

Recommandations des experts : comment bien choisir son pain ?

Le Dr Jimmy Mohamed, tout comme son confrère Joseph Salhab, s’accordent sur plusieurs recommandations :

• Privilégier un pain au levain naturel, bien cuit, avec une croûte dorée.
• Éviter les pains trop blancs ou insuffisamment cuits.
• Opter pour des farines peu raffinées : seigle, épeautre, céréales anciennes.
• Choisir des pains riches en fibres (graines, céréales complètes) en fonction de la tolérance individuelle.

Ces choix permettent non seulement de limiter les inconforts digestifs, mais aussi d’optimiser l’apport nutritionnel au quotidien.

Faut-il bannir la baguette blanche ?

Si vous ne souhaitez pas vous priver de votre traditionnelle baguette, il existe des alternatives plus digestes. Le Dr Jimmy Mohamed suggère de s’orienter vers une baguette de tradition bien cuite, fabriquée avec du levain naturel et des farines moins raffinées.

La clé réside dans la qualité de la cuisson et le choix des ingrédients. Plus la croûte est dorée et croustillante, meilleure est la digestion de l’amidon contenu dans la mie.

En résumé, ce n’est pas le pain en soi qui est problématique, mais plutôt sa transformation industrielle et la façon dont il est consommé.

Pour une digestion sereine, repensez votre pain

Le pain peut être un allié ou un ennemi de votre santé intestinale. La baguette blanche, bien qu’aimée des Français, s’avère être l’un des principaux coupables des troubles digestifs. Heureusement, des alternatives saines existent, notamment le pain au levain, recommandé unanimement par les professionnels de santé.

Pour préserver votre bien-être digestif, misez sur un pain artisanal, bien cuit, riche en fibres et fermenté naturellement. Un changement simple, mais qui pourrait transformer votre confort intestinal au quotidien.