Dans le paysage télévisuel français, où les saveurs se mêlent aux images, l'annonce de l'arrêt définitif de Cuisine Ouverte sur France 3 a surpris plus d'un amateur de gastronomie. Animée par le charismatique chef Mory Sacko, cette émission a su captiver un public fidèle depuis son lancement en 2021. Malgré des audiences en constante progression, comme celle du 15 novembre 2025 qui a réuni 1,68 million de téléspectateurs, la chaîne publique opte pour un virage stratégique. Pourquoi cette décision inattendue ? Et quel avenir pour ce prodige de la cuisine fusion, dont le parcours est une ode à la diversité culturelle ? Plongeons dans les coulisses de cette aventure culinaire qui a redéfini les frontières du terroir français.
Ce soir du 22 novembre 2025, alors que Mory Sacko prépare un dernier numéro en Normandie avec l'invité surprise Vikash Dhorasoo, l'émotion est palpable. L'émission, qui mettait en lumière les produits régionaux revisités avec des touches africaines et japonaises, tire sa révérence après quatre saisons triomphales. Mais loin d'être une fin, c'est une transition vers de nouveaux horizons pour un chef qui, à seulement 33 ans, a déjà conquis le monde gastronomique.
Le Parcours Exceptionnel de Mory Sacko, De Top Chef à l'Étoile Michelin
Né le 24 septembre 1992 à Champigny-sur-Marne, en région parisienne, Mory Sacko porte en lui les racines d'une double héritage sénégalo-malien. Fils d'immigrés, il grandit dans un environnement où la cuisine est synonyme de rassemblement familial. Dès l'adolescence, fasciné par les palaces parisiens, il s'engage dans une formation rigoureuse : un BEP en 2009, suivi d'un bac pro en cuisine et arts culinaires. Ses stages chez des maîtres incontestés comme Joël Robuchon et Alain Ducasse forgent son style unique, un équilibre précaire entre techniques françaises classiques et épices africaines oubliées.
La consécration arrive en 2020 avec sa participation à la onzième saison de Top Chef sur M6. Bien que non vainqueur, Sacko éblouit par sa créativité, fusionnant mafé sénégalais et miso japonais dans un plat signature qui marque les esprits. La même année, il ouvre MoSuke, son restaurant parisien du 14e arrondissement, un nom évoquant Yasuke, l'esclave africain devenu samouraï au Japon. En à peine trois mois, le Guide Michelin lui décerne une étoile, un exploit rare qui le propulse parmi les cinq chefs les plus prometteurs du monde selon La Liste.
MoSuke n'est pas qu'un lieu de restauration ; c'est un manifeste. Avec seulement 35 couverts, Sacko y propose une carte où le terroir français dialogue avec l'Afrique de l'Ouest et le Japon. Des incisions inspirées des scarifications africaines ornent les étagères, tandis qu'un tronc blanc symbolise l'arbre à palabres des villages ouest-africains. "La cuisine n'a pas de frontières, seulement des horizons", confie-t-il souvent. Cette philosophie, imprégnée d'une enfance où les mafés se cuisinaient dans un HLM de banlieue, a conquis une clientèle diversifiée, des foodies parisiens aux critiques internationaux.
En 2023, Time Magazine le place en couverture de son édition "Next Generation Leaders", aux côtés de figures comme Emmanuel Macron l'ayant invité à cuisiner pour un sommet Afrique-France. À 33 ans en 2025, Sacko gère un empire naissant : outre MoSuke, il pilote MoSugo, un concept de street food accessible, et prépare l'ouverture de Lafayette’s, dédié à la cuisine française traditionnelle. Son influence dépasse les fourneaux ; il chronique sur France Culture et inspire une génération de chefs afro-français à briser le plafond de verre des étoiles Michelin.
Cuisine Ouverte, Un Concept Innovant qui a Révolutionné la TV Culinaire
Lancée en février 2021 sur France 3, Cuisine Ouverte était plus qu'une émission : un voyage sensoriel à travers les régions françaises. Diffusée chaque samedi à 20h35, elle installait une cuisine éphémère en plein air, dans des lieux emblématiques comme le château de Chambord ou la plage de Trouville. Le format, produit par Tout Sur l'Écran de Catherine Barma, reposait sur une simplicité géniale : Sacko explorait un produit local avec un producteur et un chef régional, avant de le réinterpréter avec un invité célèbre.
Produit par Tout Sur l'Écran, la société fondée en 1998 par Catherine Barma – figure emblématique de la production télévisuelle française, à l'origine de succès comme Tout le monde en parle ou On n'est pas couché –, l'émission incarnait une fusion parfaite entre héritage et modernité. Barma, avec son flair pour les talents émergents, avait vu en Sacko le visage idéal pour célébrer la diversité culinaire. Réalisée par Franck Septier, chaque épisode durait 30 minutes intenses, mêlant éducation gastronomique, anecdotes personnelles et moments de complicité.
Le concept mettait en lumière l'héritage français tout en l'ouvrant aux influences mondiales. Sacko, avec son sourire solaire et son expertise, guidait les invités – de célébrités comme Manu Payet à des figures sportives – dans la préparation de recettes revisitées. Des haricots verts croquants de l'Isle-sur-la-Sorgue aux ormeaux sauvages bretons, chaque plat devenait une célébration de la biodiversité locale, agrémentée de touches umami japonaises ou épicées africaines. L'émission sensibilisait aussi à l'écologie : produits bio, anti-gaspillage, et promotion des circuits courts.
En quatre saisons, Cuisine Ouverte a produit plus de 100 épisodes, sillonné les cinq grandes régions françaises, et collaboré avec des centaines de producteurs. Elle a non seulement boosté les économies locales mais aussi démocratisé la haute gastronomie, prouvant que les étoiles Michelin pouvaient naître en pleine nature, sous le regard bienveillant d'un public intergénérationnel.
Les Épisodes Inoubliables, Focus sur les Derniers Numéros
Parmi les moments phares, l'édition du 15 novembre 2025 à Saint-Cloud, près de Paris, reste gravée dans les mémoires. Sacko y recevait Josée Dayan, la réalisatrice légendaire de Capitaine Marleau. Ensemble, ils ont concocté une tarte à la tomate audacieuse : tomates Marmande fondantes, cerises brûlées pour une note caramélisée, et une marmelade de Green Zebra pour une acidité surprenante. Avant cela, une rencontre émouvante avec le maraîcher Franck Ponthier et une dégustation avec le chef Tom Meyer ont mis en valeur la richesse des sols franciliens.
Dayan, avec son œil de cinéaste, a partagé des anecdotes sur ses tournages gourmands, transformant l'émission en un dialogue entre art et cuisine. Diffusée de 20h38 à 21h08, cette soirée a captivé 1,68 million de téléspectateurs, soit 9,8% de part de marché sur les 4 ans et plus – une hausse de 0,7 point sur une semaine.
Ce 22 novembre 2025, l'épisode en Normandie promet d'être émouvant. Sacko s'installe sur les bords de la Manche pour accueillir Vikash Dhorasoo, l'ancien footballeur international d'origine indo-mauricienne. Ensemble, ils revisiteront l'escalope à la normande, un classique à base de cidre et de crème, infusé de saveurs épicées rappelant les origines partagées des deux invités. Dhorasoo, connu pour sa carrière au PSG et en sélection française, apporte une touche sportive et multiculturelle, évoquant comment la cuisine l'a aidé à naviguer entre terrains et diasporas.
Ces épisodes illustrent la force de Cuisine Ouverte : des invités qui transcendent les générations, des recettes qui racontent des histoires, et un animateur qui, par sa présence, rend l'excellence accessible.
Les Audiences en Hausse, Un Succès Mérité Malgré l'Arrêt
Malgré sa vitalité, Cuisine Ouverte affiche des chiffres flatteurs. Prenons un aperçu des performances récentes :
| Date | Épisode / Invité | Téléspectateurs | Part de Marché (4 ans+) | Évolution Hebdo |
|---|---|---|---|---|
| 20/09/2025 | Château de Chambord / Élisa Tovati | 1,74 million | 11,1% | +1,6 pt |
| 13/09/2025 | Château de Lourmarin / Angélique Angarni-Filopon | 1,55 million | 9,5% | Stable |
| 30/08/2025 | Retour estival | 1,45 million | 9,5% | - |
| 25/10/2025 | Rediffusion / Éric Di Meco | 1,63 million | 9,7% | +0,2 pt |
| 15/11/2025 | Saint-Cloud / Josée Dayan | 1,68 million | 9,8% | +0,7 pt |
Ce tableau révèle une constance remarquable : autour de 1,5 à 1,7 million de fidèles par soirée, souvent leader en prime access. En septembre 2025, l'épisode au château de Chambord a même propulsé France 3 en tête des audiences, surpassant Scènes de Ménages sur M6. Ces scores, supérieurs à la moyenne de la chaîne, soulignent l'attrait du format : éducatif, divertissant et inclusif.
Pourquoi France 3 Arrête Cuisine Ouverte ? Les Raisons d'une Décision Stratégique
L'annonce, relayée par Europe 1 le 10 novembre 2025, a choqué : après le 29 novembre, plus de Cuisine Ouverte. Le 6 décembre, France 3 mise sur Le Meilleur de la Quiche Lorraine, une compétition animée par Willy Rovelli à Nancy. Quatre chefs lorrains s'affrontent pour élire la meilleure version de ce plat emblématique – pâte brisée, œufs, crème, lard fumé, muscade –, jugés par un jury incluant l'influenceuse Zoé Stene et la cheffe Lorraine Pierrat.
Les raisons ? Principalement budgétaires. France Télévisions affronte une coupe de 100 millions d'euros en 2025, imposée pour financer la TNT gratuite. Cuisine Ouverte, tournée en extérieur avec des déplacements régionaux, représente un coût élevé. De plus, c'est la dernière production de Tout Sur l'Écran, société de Catherine Barma qui, après des décennies de succès, pourrait recentrer ses efforts.
Contre toute attente, aucune saison 2026 n'est prévue. Sacko n'a pas commenté publiquement, mais des sources proches évoquent une déception mêlée d'opportunités. Cette décision interroge : dans une ère où la TV culinaire explose (avec Top Chef ou Netflix), sacrifier un programme inclusif au profit de formats plus événementiels semble paradoxal. Pourtant, elle reflète les contraintes du service public : diversification pour capter un public jeune via des concours thématiques comme la quiche lorraine, symbole de terroir accessible.
L'Avenir Radieux de Mory Sacko, Au-Delà des Écrans
L'arrêt de Cuisine Ouverte n'entame pas l'élan de Sacko. À 33 ans, il prépare l'agrandissement de MoSuke et le lancement de nouveaux concepts, comme un pop-up à Tokyo fusionnant ses influences. Chroniqueur sur France Culture, il explore la gastronomie comme vecteur social, plaidant pour plus de diversité dans les guides. "La société évolue, et la cuisine avec elle", déclarait-il en 2024 au Michelin Guide.
Son impact perdure : il a inspiré des jeunes chefs issus de l'immigration à revendiquer leurs racines, prouvant que l'excellence n'a pas de couleur. Prochainement, un livre de recettes et une collaboration avec Louis Vuitton sont en vue. Pour les fans, les replays sur France.tv restent un trésor : de la pintade aux cerises de Joucas au carré d'agneau de Sisteron, chaque épisode est une leçon de vie.
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